KANU KOOTU

KANU KOOTU

(SIDE DISH / TAMIL NADU CUISINE / VEG - HEALTHY)

 Pongal reminds us of 3 things Pongal, Sugarcane and Kanu kootu. Pongal generally is a dish which is popular and hence regularly made but there is a difference which makes the pongal made on this auspicious day as this is meant to be an offering, As a foodie what makes this pongal more exciting is this kanu kootu. T Pongal festival is synonymous with sugarcane and the pongal prepared is synonymous with this kootu.


INGREDIENTS :

Pumpkin, Plantain, Carrot, Colocasia (சேப்பங்கிழங்கு) and sweet potato    - 200 g ( peel, wash and chop)

Broad beans (அவரக்காய்), Cluster beans (கொத்தவரங்காய்)                    - 50 g (wash and chop)     

Field beans (மொச்சை)                                                                                - 100g

Onion                                                                                                             - 2 medium (chopped)

Tomato                                                                                                           - 2 medium (chopped)

Coconut (grated)                                                                                             - 1 cup

Chili powder                                                                                                    - 1 tbsp

Coriander powder                                                                                             - 2 tbsp                                                  

Tamarind                                                                                                           - lemon size

Salt                                                                                                                   -to taste

Coriander leaves                                                                                                -to garnish

TO TEMPER :

Oil                                                                                                                     -2 tbsp

Mustard seeds                                                                                                   - 1/2tsp

Fenugreek                                                                                                         - 1/2tsp

Asafoetida                                                                                                         - a pinch

Curry leaves                                                                                                       - few

Red chili                                                                                                             - 4 nos

Green chili                                                                                                          - 3 nos

METHOD :

1. Grind the fresh coconut  with water to a fine paste and keep aside.
2. Heat oil in a kadai and temper with above mentioned "temper" ingredients.
3. Add the chopped onions and saute until golden brown.
4. Now add the tomatoes and vegetables. Stir fry briefly.
5. Then add tamarind extract and salt to taste.
6. Cover the kadai and cook in medium flame.
7. On the vegetables being half cooked add the coconut paste, red chili powder and coriander powder.
8. Let it cook for 10 more minutes.
9. Once done garnish with coriander leaves.